Zemin ilk tortillasını 2019 yılının Aralık ayında sizler için yoğurmaya başladı. Zemin, İzmir sokak yeme - içme kültürünü Meksika sokak kültürününün başı olan meksika mısır tortillası ile buluşturmuş ve yeniden yorumlamıştır. Mutfakta İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi (BA) Lisans derecesine sahip kurucu şef Mehmet Can Altunay bulunmaktadır. Mehmet Can, Zemin'den önce İstanbul ve İzmir'de çeşitli şeflerle çalışarak bilgi birikimini bu zamanlara getirmiş ve bunları bir süzgeçten geçirerek bir "Chef Owner" restoran serüvenine atılmıştır. Aynı anda 40 kişiye hizmet verebilen Zemin her tabağın uzun uzun piştiği ve özel ilgi gördüğü, günlük ve taze servis veren bir restorandır.